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私が心を込めて作っています

1979年6月生まれ 広島市出身

20歳頃手づくりベーコンやハムに出会い、のめり込む。
自ら作ったベーコンやハムを友人に食べてもらったとき「美味しい」と言われたことが作る喜びとなり、月日が経つにつれその道を歩みたいという想いが強くなっていた。

しかし実現するには難しく、夢を諦めたが、人生の転機が訪れた。

修行先を探すためハム・ソーセージ屋を探し食べ歩き、そしてたどり着いたのが神奈川県厚木市にある「厚木ハム」だった。
厚木ハムの代表職人「嶋崎洋平」氏の人柄やハム・ソーセージに対する熱意、ドイツ製法の奥深さにも魅了され弟子入り。

嶋崎洋平氏はドイツで行われるハム・ソーセージの国際コンテストで数多くの金賞を受賞し、2007年にはハム・ソーセージのオリンピックと称されるIFFAにて腸詰部門で世界3位になった職人である。

ドイツの伝統的な製法で作るソーセージは保存料や着色料を使わず、食品添加物の使用を必要最小限に抑え、肉本来の旨みを引き出す製法である。
この「ドイツ製法」のハム・ソーセージをたくさんの人に食べてもらいたい、本物の味を届けたい、という想いから2013年8月にドイツ製法手づくりハム・ソーセージ専門店「グリュックスシュバイン ~しあわせのぶた~」をオープン。

国際コンテストでの金賞受賞を目指して技術向上やお客様の「美味しい」のために日々精進している。
よりおいしいハム・ソーセージを作るべく、日々奮闘中!!
食べた人に『おいしい』と言ってもらえる事が何より嬉しく励みになります。

一つひとつ魂を込めて作っています。


グリュックスシュバインのエンブレム


 
【ヒツジとイノシシ】
原料となる動物への感謝を込めて両サイドに配し、支えてもらっている形。
ヒツジは腸を使い、イノシシはブタの原種です。ちなみに私たちの干支でもあります。

【オオサンショウウオ】
ここ広島・安芸太田町に生息しているオオサンショウウオ。
約3000万年前から姿を変えていないと言われており、その生息域の環境が保たれている証です。
国内でもごく限られた場所にしか生息していません。
この綺麗な水と空気で、おいしいハム・ソーセージをつくります。

【包丁とシャープナー】
日々使う道具にも感謝の気持ちを込めて。

【ウィンナー】
私たちが作るもの。
横にすると無限(∞)となります。
無限の可能性と生涯勉強していく、という意味です。

【ブナ】
山県郡内に自生しています。花言葉は『繁栄』。

【冠】
幸せの象徴のクローバーと、広島県花・県木のモミジがモチーフです。

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